ARROZ VEGETARIANO CON LENTEJAS AL CURRY Y COCO

Esta receta es una opción muy saludable y una buena alternativa para incorporarla en nuestra dieta diaria,  se la vi  en una publicación a una amiga y no aguante en pedírsela.

Ingredientes:

• 250 gr de Lentejas Beluga
• una hojita de laure
• 1 cebolla
• 5 ajís dulce
• 1 pimentón rojo
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de curry
• 1 cdta de cúrcuma
• 2 tazas de arroz
• 1/4 taza coco rallado 
• 3 1/2 tazas de agua
• 1 rama de Apio España
• Aceite para sofreír

Preparación:

Cocine en una olla los 250 gr de Lentejas con la hojita de laurel y sal, por otro lado corte finamente la cebolla, los ajís dulce, el pimentón rojo y los dientes de ajo, coloque la mitad de todos los ingredientes en una olla y los sofreí, agregar al sofrito 1/2 cucharada de curry y 1/2 cdta de cúrcuma, coloque las dos tazas de arroz, coco rallado y 3 1/2 tazas de agua, por ultimo colocar sal al gusto,  dejamos hervir y cuando este evaporada casi toda el agua bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar por diez minutos y dejar reposar por diez minutos más. 

Sofreír el resto de los vegetales en una sartén,  incorporar las lentejas más 1/2 cda de curry, agregamos el arroz y lo salteamos como si fuera un arroz chino y ya estará listo para comer, es súper fácil y queda muyyyyyy bueno