PAN DE HAMBURGUESA TIGER (CRAQUELADO)

Hoy les muestro un pan que teníamos tiempo tratando de hacer @lapanaderadepanpan y mi persona, lo llegamos a preparar en otras oportunidades y no nos salía, hasta que conseguimos la receta perfecta por YouTube donde explicaba claramente todo el proceso.

Este pan de hamburguesa se llama TIGER y tiene una cubierta craquelada y muy crujiente que se hace con harina de arroz y aceite de sésamo, aunque también lo podemos sustituir por otro tipo aceite ¿Que les parece como quedo? ¿Quieren la receta? Pues aquí se las dejo y me cuentan qué tal les quedo. 

Ingredientes para la masa:

• 500 gr de harina panadera
• 300 ml de leche
• 10 gr de sal
• 50 gr de mantequilla
• 4 gr de levadura granulada instantánea.

Ingredientes cubierta Tiger:

• 75 gr de harina de arroz
• 90 ml agua tibia
• 15 ml aceite de sésamo o de su preferencia
• 3 gr levadura granulada instantánea
• 5 gr de azúcar
• 2 gr de sal

Preparación del Pan:

Mezclamos la leche con la levadura y dejamos reposar por 10 minutos, al pasar el tiempo unimos con la harina y la mantequilla y empezamos amasar hasta obtener una masa suave, luego vamos incorporando la sal poco a poco y seguimos amasando hasta que esté bien activado el gluten, colocamos en un bowl por 30 minutos aproximadamente tapado o hasta que duplique su volumen.

Pasado el tiempo dividimos la masa en 10 partes de aproximadamente 85 gr, y si quieren el pan un poco más grande pueden hacer porciones de 100 a 110 gr, boleamos y colocamos en una bandeja barnizada con manteca, los dejamos reposar por 40 minutos tapados o podemos también hacerle una cápsula con una bolsa grande de plástico.

Mientras tanto vamos realizando la mezcla de la cubierta Tiger, unimos el agua tibia con la levadura y el azúcar, mezclamos y dejamos reposar por 10 minutos, al pasar el tiempo incorporamos la harina de arroz, el aceite de sésamo y la sal, unimos hasta obtener una masa de consistencia parecida a una crema, con una brocha pintamos con cuidado el pan que ya tenia 40 minutos fermentando, de manera que no se escurra hasta la bandeja y se vean estéticos, dejamos secar por 10 minutos y colocamos otra capa abundante encima y volvemos a dejar reposar por otros 10 minutos más, pasado el tiempo horneamos a 200 grados por 25 minutos o hasta que estén dorados