Estos panes en particular me encantan, se elaboran con un % de puré de papa y su textura es súper suave, a pesar de ser primera vez que los prepare quedaron espectacular y con unos alvéolos lindos 😍, gracias a @doctorapan que siempre está allí para aclarar mis dudas.
Ingredientes:
- 392 gr de Harina Panadera
- 165 gr de Agua
- 6 gr Levadura en pasta o 3 instantánea
- 8 gr de sal
- 147 gr Puré de Papa
- 28 gr Azúcar 28 gr
- 39 gr Huevo
- 15 gr Aceite 15
- 29 gr Mantequilla
Preparación:
Horneamos la papa con su concha envuelta en papel de aluminio (de esta manera no absorbe agua), la dejamos enfriar y retiramos la piel y hacemos puré, mezclamos la harina, la papa y levadura, por otro lado mezclamos el agua, aceite, azúcar y el huevo, unimos la parte seca con la parte líquida y la mantequilla, amasamos bien hasta activar el gluten y por último colocar la sal poco a poco.
Dejamos reposar la masa por una hora, desgasificando en la mitad del tiempo, al pasar la hora colocamos en un mesón un poco de harina y la estiramos, dejándola aproximadamente de 2 a 2,5 cm de ancho, le damos la forma con un cortador y colocamos en una bandeja con grasa, dejamos reposar por una hora (yo les hago una cápsula con una bolsa de manera que crezcan más rápido, al pasar el tiempo pintamos con huevo clarificado en agua y horneamos por 20 minutos a 180º C, sacamos del horno y dejamos enfriar los panes sobre una rejilla.
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