Con esta pizza conseguirás una masa muy ligera, digerible, con un gran sabor y textura, todo esto gracias al proceso de larga fermentación que tiene su elaboración, muchos dirán esperar 48 horas para poderme comer una pizza, pero si supieran que no es nada laboriosa y que al probarla siempre quedar hacer ahora esta masa, le explico a continuación como se elabora.
Ingredientes:
- ½ gr de lavadura granulada.
- 500 gr de harina de trigo panadera (verificar que tenga más de 12% de proteína por cada 100 gr)
- 350 agua fría
- 30 gr de aceite
- 10 gr sal
Preparación:
Colocamos el agua en un bowl, agregamos la levadura y la sal y disolvemos bien, agregamos la harina y amasamos un poco y por ultimo colocamos el aceite, terminamos de unir bien sin amasar mucho y va a quedar una masa de aspecto rustico, dejamos descansar en un bowl por 30 minutos y pasado ese tiempo le damos unos pliegues de las puntas hacia el centro, se hace un par de veces y así dejamos fermentar por 30 minutos más bien tapado, ese proceso lo hacemos 2 veces más (el reposo no tiene que ser exacto de 30 minutos, podemos dejar hasta 1 hora).
Luego agarramos una bandeja y se coloca aceite sobre ella, colocamos la bola de masa encima si pensamos hacer solo una pizza en bandeja o dividimos en dos bolas si la queremos hacer redondas, luego le pasamos un poco de aceite sobre las misma, tapamos con una bolsa tratando de que no las toque (la idea es hacer una pequeña cápsula para la masa), la dejamos fermentar por dos horas aproximadamente, pasado el tiempo observaremos que la masa fermente un poco y la llevamos a la nevera por 24 horas.
La idea de hacer esta masa de larga fermentación es tener una masa más digerible y de mejor sabor .Al pasar las 24 horas sacamos la masa de la nevera aproximadamente 1 hora, pasamos la misma a un mesón pero antes colocamos harina pan o sémola para estirarla CON LAS PUNTAS DE LOS DEDOS y LA MANO (la idea es tener una masa más crujiente como el de las pizzerías) nunca la estiramos con un rodillo ya que haremos que pierda el aire producida por la fermentación.
Engrasamos con poco aceite la bandeja y colocamos un poquito de harina pan o sémola (no colocar en exceso) y trasladamos la masa a la bandeja, terminamos de estirar bien delicadamente y pinchamos un poco con un tenedor, colocamos la salsa y el topping de su preferencia.
El horneado lo hice con el método de Iban Yarza, donde colocaremos la bandeja en el piso del horno previamente pre-calentado a lo máximo que de el horno por 4 minutos aproximadamente (igual verifiquen que se tostó ligeramente), retiramos del horno y sacamos la pizza de la bandeja y la volvemos a meter encima de la rejilla con el fuego abajo y arriba a 200º por 4 minutos más o hasta que esté bien crujiente y gratinada la pizza.
En mi caso el horno no era uno de los mejores pero le puedo garantizar que la pizza estaba super rica y por no decir igual de sabor a la de una pizzería.
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